brandy
O vzniku brandy koluje spousta legend. Původní název brandewijn (holandsky pálené víno) neboli brandy označoval destilát z vinné révy. Podle jedné historky přišel na proces výroby brandy v šestnáctém století kapitán holandské lodi, aby ušetřil prostor na palubě. Zahřál náklad vína a nechal vypařit vodu. Na konci cesty, když chtěl vodu zpátky doplnit, zjistil, že náklad je ještě lehčí. Jeho přátelé destilované víno okusili a velmi jim zachutnalo.
Brandy znají po celém světě a tento vinný destilát je vyráběn v mnoha zemích. Po destilování je tekutina přemístěna do dřevěných nádob, kde stárne a získává všechny nuance své chuti a barvy. Naopak ztrácí část alkoholu, což lihovině dovoluje, aby zrála.
Italové mají o tom, jak brandy zraje ve dřevě, svoji vlastní legendu. Podle ní kdysi skladoval jeden alchymista svoji aqua vitae v cedrových sudech. Jednoho dne vtrhli do města vojáci. Tento muž se pokusil zachránit mladé brandy a sudy zakopal. Než však mohl ušlechtilý nápoj znovu vyjmout, zemřel. Po letech někdo již takřka z poloviny vyschlé sudy vykopal. K velkému překvapení se mohl potěšit z brandy překrásné jantarové barvy a znamenité chuti.
Velkou tradici má brandy také ve Španělsku. Brandy de Jerez je jednou z nejstarších pálenek v Evropě. Při jednoduché destilaci se používá pouze střední část a ze 6–7 litrů vína se vyrobí jeden litr surového brandy. Následně dozrává v dubových sudech, již použitých pro výrobu sherry. Stejně jako u sherry je používán systém Soleras. Finální kvalita potom závisí na délce zrání.
Francouzi mají své nejznámější a nejproslulejší brandy - koňak. Kromě známých výrobců koňaku ( z oblasti Cognac ) však i v jiných oblastech existuje mnoho dalších, z jejichž sklepů vycházejí špičkové výrobky.
Skrýt informace
