madeira

Madeira je světově známé portugalské fortifikované víno. Název získalo od stejnojmenného ostrůvku ležícího asi 600km od pobřeží Afriky. Roku 1418 ho objevili námořníci Jindřicha Mořeplavce, který zde také založil první vinice.

Historie

Původní madeirská vína nebyla dolihovaná a často byla velmi všední a mdlá. Angličtí obchodníci, kteří znali fortifikovaná portugalská vína a chtěli zde také použít tuto techniku, proto začali dolihovávat destilátem získaným z melasy. Strategická poloha ostrova umožňovala lodím mířícím do Nového světa zastávku a doplnění zásob. Madeirské víno se tak stalo součástí života námořníků. Navíc se ukázalo, že vína dlouhou plavbou netrpí, právě naopak. Získávalo novou jemnější charakteristickou chuť a obyvatelé Ameriky se pak velmi rádi chlubili novým madeirským vínem Angličanům. Nezřídka se stávalo, že víno bylo záměrně opět převezeno do Evropy, kde tato vína byla velmi ceněna.
Výrobci pochopili význam horkého počasí a výkyvů lodi a sami potom lodi naložené vínem posílali do tropických moří. V 17.století byl však námořní obchod ohrožován napoleonskou námořní blokádou a proces výroby musel být modifikován. Sudy se začaly skladovat v podkroví budov, kde se vlivem slunce udržovala stálá a poměrně vysoká teplota. Během roku se pak převalovaly, čímž se simulovaly pohyby lodi. I dnes si lze koupit madeirské víno ze všech desetiletí od poloviny 19. století. Nejstarší dochovaná láhev madeiry pochází z roku 1772.

Výroba

Pěstování vinné révy je vzhledem ke kopcovitosti terénu velmi náročné. Vinice jsou vysázeny na terasovitých parcelách nazývaných poios, převážně na jižních svazích. Pěstují se odrůdy : Malvazia, Sercial, Verdelho, Bual, Tinta Negre Mole, zřídka pak Moscatel, Terrantez a Bastardo.
Suchá madeira se vyrábí tak, že se hrozny podrtí, rmut zasíří, přidají se kvasinky a nechá se kvasit. Lisuje se po úplném vykvašení. Kvalita tohoto vína narůstá ležením, nejprve v sudech, následně v lahvích.

Sladká madeira využívá jinou technologii. Během kvašení se přidává vinný destilát o vysoké koncentraci, aby se zachovala určitá část cukru neprokvašeného. Víno se po vykvašení, dolihování a stočení přemisťuje do speciálních sklepů, kde se zahřívá na teplotu okolo 50°C. Zahřívání probíhá po dobu tří až šesti měsíců. Sudy mají v horních dnech malý otvor pro výpar, který je okolo 15%, musí se proto dolévat. Po skončení zahřívání se přemisťují do sklepů s teplotou okolo 35°C, kde jsou ponechána 2 roky. Pak se doalkoholizují na požadovanou hodnotu a jsou připravena pro výrobu různých typů madeiry.

Rozdělení

Obsah alkoholu u madeiry kolísá mezi 18 – 20% alkoholu a podle obsahu cukru se dělí na suché, polosuché, polosladké a sladké. Některé typy se shodují s názvy jednotlivých odrůd a jsou pak jednoodrůdové.
Sercial je suché, světlé víno s jemným aroma. Víno vyzrává pomalu, nejlepší je po 15 letech. Doporučuje se jako aperitiv. Podávat by se mělo mírně vychlazené.
Verdelho je sladší než Sercial, jemné a medové chuti a vůně. Podává se také jako aperitiv.
Malvazia je velmi sladké, tělnaté víno. Velmi mnoho znalců toto víno upřednostňuje. Podává se jako digestiv.
Bual(Boal) je spíše sladší víno, velmi kořeněné, jemně kouřové chuti. Vyznačuje se značnou rozdílností v barvě – od červenohnědé až po zcela tmavou. Jeho chuť vynikne při konzumaci sýrů.

Skrýt informace