V roce 2007 byla dlouhá, chladná vegetační sezóna, která umožnila, že se hrozny rozvíjely rovnoměrně. Výsledkem je koncentrace chutí v ovoci. Čistotou chutí tohoto ročníku jsme neobyčejně potěšeni. Víno má skvostnou vůni, perfektní kyselost a šťavnatou chuť.
Vzhled: světlá slámová barva se zlatavými problesky
Aroma: intenzivní květinové aroma se mísí s čerstvým melounem a tropickým ovocem
Chutě: čerstvá broskev, zralá hruška a růžový grapefruit
Hrozny pro toto víno pocházejí ze dvou oblastí, Pinnacles Bench v Monterey a Clarksburg u Lodi. První z těchto míst se vyznačuje chladnými přímořskými vlivy, druhé úrodnými půdami a chladným vánkem v deltě řeky. Výsledkem této kombinace jsou hrozny plné, zralé chuti a vyvážené kyselosti. Odrůda Pinot Grigio nese svůj název podle šedé barvy, kterou hrozny získávají, když zcela dozrají. Tyto hrozny vyžadují pečlivé zacházení, aby došly odpovídající zralosti, kdy jsou výrazné a plné chuti, avšak nesmí přezrát dotmava, aby nezabarvily víno. Hrozny Pinot Grigio se sklízejí v noci a do vinařského závodu se dovážejí časně zrána, kdy jsou hrozny za chladna lisovány; poté se nechají v chladu kvasit. Víno Bianco Pinot Grigio se nechává kvasit a zrát výhradně v nerez oceli, aby byla zachována vůně a chuť čerstvého ovoce. Do vína se nakonec přidává malé množství Sauvignon Blanc a Chardonnay, které mu přidají na komplexnosti.
Zajímavá je historie vzniku vinařství Coppola. Režisér Francis s manželkou přijeli do Napa Valley po dokončení filmu Kmotr II s úmyslem zakoupit zde malý víkendový domek. Místo toho koupili dům a 1560 akrů vinic chátralého vinařství Inglenook z roku 1880. Teprve dvacet let po koupi podniku se jej Coppolovým podařilo scelit do původní podoby. Ročně nyní vinařství navštíví kolem tří set tisíc lidí.
