Slovník pojmů
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S Š T U V W X Z
Macerace
Macerace – neboli vyluhování se používá především k výrobě likérů či vín. U likérů se využívá macerace k vyluhování bylin, koření či ovoce. Výsledný likér díky tomu získává chuť, vůni a barvu. U vína se macerace…
Mai Tai
Rumový koktejl Mai Tai je klasický rumový koktejl, jehož základní součástí je rum, pomerančový likér, mandlový sirup a limetková šťávy. Je to osvěžující a sladký nápoj s jemnou chutí rumu. Jak vznikl Mai Tai? Koktejl Mai Tai…
Malt
Malt - Slad. Obilí (ječmen) naklíčené a usušené za účelem získání cukrů k fermentaci. Cílem sladování je aktivace enzymů amyláz. Slad je využíván k výrobě whisky a piva.
Malt Irish Whiskey
Malt Irish whiskey - druh irské whiskey, jehož základ kromě 100 % ječného sladu tvoří voda a kvasnice. Vyrábí se převážně třístupňovou destilace v malých kotlích (pot still). Zrání obvykle trvá výrazně déle než tři roky.
Master Blender
Master blender je jedním z nejdůležitějších pracovníků každé palírny. Pojem master blender je nejčastěji spojován s uměním míchání whisky. Vztahuje se však i na destiláty jako je rum, koňak, gin, brandy nebo metaxa. Kdo je…
Maturation
Maturation - zrání neboli staření. Nově vypálený destilát se uloží na zákonem stanovenou či delší dobu do sudů, čímž dochází ke změně jeho chuti, aromatu i barvy. Tato metoda se využívá převážně u whisky, rumů či brandy.
Melasa
Melasa je hustá, lepkavá a tmavě hnědá kapalina, která vzniká jako vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny nebo cukrové řepy na cukr a je základní ingrediencí pro výrobu destilátů, jako je především rum. Obsahuje vysoký podíl…
Melounové mojito
Melounové mojito – je osvěžující letní koktejl a je jednou z mnoha moderních variant na klasické mojito. Obsahuje samozřejmě rum, lístky máty, třtinový cukr, perlivou vodu a místo limetky právě meloun. Recept na…
Merlot
Merlot, jedna z nejoblíbenějších odrůd vín na světě, má bohatou historii a komplexní charakter, který oslovuje milovníky vína po celém světě. Tato odrůda, považovaná za jednu z nejdůležitějších ve světě vína, má své kořeny v regionu…
MICROOX
Při procesu mikrooxygenace neboli mikro okysličení či MICROOX se během kvašení kontrolovaně přidává kyslík. Podle některých odborníků to je " tzv. metla vinařství". Naopak podle jiných velmi žádoucí a prospěšný proces, který " částečně…
Mikro okysličení
Při procesu mikrooxygenace neboli mikro okysličení či MICROOX se během kvašení kontrolovaně přidává kyslík. Podle některých odborníků to je " tzv. metla vinařství". Naopak podle jiných velmi žádoucí a prospěšný proces, který " částečně…
Mikrooxygenace
Při procesu mikrooxygenace neboli mikro okysličení či MICROOX se během kvašení kontrolovaně přidává kyslík. Podle některých odborníků to je " tzv. metla vinařství". Naopak podle jiných velmi žádoucí a prospěšný proces, který " částečně…
Modrý Portugal
Tato odrůda se vyznačuje velkým hroznem a velkou bobulí. Bobule jsou kulaté a mají tenkou slupku modré barvy. Tato odrůda je odolná vůči houbovým chorobám a je nenáročná na polohu a půdu kde se vysazuje. Z Modrého Portugalu se dá tzv.…
Mojito recept
Mojito – osvěžující letní koktejl, pocházející z Kuby. Mojito obsahuje vždy rum, lístky máty, třtinový cukr, limetky a perlivou vodu. Dále se do mojita může přidat například bitter, kvůli hořkosti. Existují také moderní variace na mojito,…
Monarch
Modrá moštová odrůda vyšlechtěná v Německu. Kříženec odrůd Solaris a Dornfelder. Podobná odrůdě Rulandské modré.
Mont Pelée
Mont Pelée je stále činná sopka na severu ostrova Martinik. V roce 1902 došlo k masivním erupcím a toto neštěstí si vyžádalo téměř 28 000 obětí a totální destrukci města St.Pierre, rozkládajícího se pod horou. Právě zde se nacházely i rozlehlé…
Mourvedre
Mourvèdre (Mataro či Monastrell) je odrůda červeného vína, která se pěstuje po celém světě. Je součástí směsí "GSM" (Grenache, Syrah a Mourvèdre). Mourvèdre produkuje tříslovitá vína, proto je vhodná do cuvée.
Müller Thurgau
Müller Thurgau je moštová odrůda révy vinné, určená k výrobě bílých vín. Odrůda byla vyšlechtěna Prof. Hermannem Müllerem, původem ze švýcarského kantonu Thurgau. V roce 1882 vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Madlenka královská.
Muškát moravský
Muškát moravský je moštová odrůda révy vinné, určená k výrobě bílých vín, která byla vyšlechtěna ještě v bývalém Československu, Šlechtitelské stanici vinařské v Polešovicích na Moravě, kříženec odrůd Muškát Ottonel a Prachttraube