Prosecco

Italské šumivé víno Prosecco proslavilo oblast rozkládající se kolem města Veneto. Nedaleko odtud se také nacházejí Benátky, které jsou jedním z italských turistických center. Vinice se nalézají na kopcovitých stráních a ovlivněny jsou blízkým Jaderským mořem a současně strmými skálami nedalekých Dolomit. Tato výjimečná krajina se společně s vinařstvím podílela na zaslouženém zápisu na seznam UNESCO.

#ShowMore#

Co je prosecco

Šumivé víno Prosecco má velmi dlouhou historii, první zmínky o něm pochází již z doby římské. Už v minulosti, stejně jako dnes, se k jeho výrobě využívaly výhradně hrozny odrůdy Glera z vinic blízké vesnice Prosecco na kopcích nad Terstem. Postupně se pěstování hroznů Glera rozšířilo i do nižších poloh oblastí Veneto a Friuli. Na začátku dvacátého století přišly nové technologie druhotného kvašení a začalo se produkovat prosecco takové, jak ho známe ze současnosti.

Víno prosecco - výroba

V roce 1879 přišel italský vinař Antonio Carpene s novátorskou metodou výroby šumivého vína. Inspiroval se ve Francii, kde při výrobě šampaňského vína používají tradiční metodu, Méthode Traditionnelle. Celou výrobu ale svým způsobem zjednodušil. Druhotné kvašení totiž neprobíhá v láhvích, ale v ocelových tancích. Odpadá tím velmi náročné otáčení láhví a setřásání kalů. Po přidání cukru a kvasinek již víno fermentuje v tlakových nádobách a získává tím jemné bublinky. Tomuto způsobu výroby se říká metoda Charmat-Martinotti, zkráceně Charmat. I to je důvod proč prosecco sud pro své zrání nepozná a sudové prosecco se nevyrábí.

Prosecco - rozdělení

Prosecco má podle původu (oblasti) označení buď DOC nebo DOCG.

DOC (DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA) - kontroluje se původ vína, výnos na hektar, doba zrání, technologie zpracování a kvalita. Celkem v této kategorii nalezneme více než 500 druhů.

DOCG (DENOMINAZIO NE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA) - jedná se o nejvyšší kategorii vín (celkem asi 40 druhů), platí od roku 1980. Stejně jako u DOC platí velmi přísné podmínky, před lahvováním navíc ještě odborná komise přezkoumává kvalitu jednotlivých šarží.

Ročníkové prosecco

Pouze v opravdu výjimečných letech některá vinařství vyrábí ročníkové prosecco. Právě takové mimořádné prosecco je Prosecco Ai Galli DOC Extra Dry Millesimato. Má krásně světle slámovou barvu s jemným dlouhotrvajícím perlením.

Růžové prosecco

Od roku 2020 je podle legislativy možno produkovat i Prosecco rosé (růžové). Prosecco Rosé Ai Galli DOC Brut Millesimato má elegantní světle růžovou barvu s jemným dlouhotrvajícím perlením a bohatou pěnou. Květinová vůně je podbarvená vůní jahod, malin a jablek.

Často se můžeme setkat také s výrazy freixenet prosecco, prosecco mionetto (nebo mionetto prosecco), či bottega prosecco. V těchto případech se ale nejedná o zvláštní druh prosecco, pouze o označení značek, které jsou u nás nejznámější. Pokud někdo preferuje prosecco sladké, musí se poohlédnout po etiketě s označením prosecco dolce.

Často se také setkáváme s nesprávně psaným názvem tohoto šumivého nápoje - proseco nebo dokonce proseko. Každý ale pozná, že se jedná o tento úžasný italský sekt.

Prosecco - jak se pije

Prosecco je výtečné jako aperitiv, skvěle se také hodí i k dezertu. Velmi dobře se ovšem snoubí i s pokrmy. Nejúžasnější spojení je vždy s místními specialitami, skvělá je tedy pizza, těstoviny nebo saláty. Vynikne však i s mořskými plody, grilovanou rybou a není vůbec špatné ani s trochu exotickým sushi. Skleničky prosecco vyžaduje podobné jako šampaňské víno. Ideální jsou tedy flétny z tenkostěnného skla. Nejlépe chutná vychlazené na 5-7 °C.