Rancio

Poněkud nejednoznačný termín, užívaný k definici specifického buketu některých vzácných, starých destilátů či fortifikovaných vín, zejména se jedná o koňak, armagnac a brandy. Největší vliv na vznik rancia má mnohaletý kontakt tekutiny s dřevěným sudem i s tím související mikrooxidace. Vyzrálé rancio archivních destilátů je spíše zemitějšího rázu, ve vůni může připomínat vydělanou kůži, starou svíci, cedrové dřevo, nebo krabičku od doutníků. Původní výrazná ovocitost typická zejména pro mladší destiláty poté před touto komplikovanější aromatikou ustupuje do pozadí.