Ripasso

Ripasso - opětovný, je italský termín pro metodu druhotného zpracování vinných hroznů, zejména při výrobě červených vín. Nejvíce je tento termín spjatý s italským regionem Valpolicella, konkrétně s víny označovanými jako Valpolicella ripasso. Nejčastěji se používají již jednou lisované hrozny, jež byly před tím sušeny na slaměných rohožích a určeny pro výrobu aromatického vína Amarone. Zbytky pomletých hroznů a slupek se přidávají do kádí s kvasícím rmutem nového vína a zvyšují cukernatost moštu. Výsledné víno je díky tomu i přes své mládí více extraktivní, mnohdy silnější a zejména aromatičtější.