Baco Noir

Baco Noir je méně známá, ale velmi zajímavá odrůda vína s původem ve Francii. Jde o hybridní odrůdu, kterou vyšlechtil François Baco v roce 1902 křížením tradiční francouzské odrůdy Folle Blanche a severoamerické révy Vitis riparia. Jeho cílem bylo vytvořit odolnou odrůdu, která by přežila v náročnějších podmínkách, například při hrozbě plísní, mrazů či škůdců, s nimiž se mnoho evropských odrůd obtížně vypořádává.

Původ a historie Baco Noir

Baco Noir se tedy zrodil ve Francii, avšak kvůli zákazu používání hybridních odrůd ve výrobě francouzských vín se v Evropě moc neprosadil. Naopak v Severní Americe, zejména v Kanadě a USA, své místo našel. V Kanadě se mu daří zejména v chladnějších regionech, jako je oblast Niagara v Ontariu, odkud pochází i prestižní kanadská vína, která lze dnes ochutnat v mnoha michelinských restauracích,

Baco Noir - lokace a využití

Díky své odolnosti vůči chladu a houbovým chorobám je Baco Noir ideální volbou pro vinaře v severnějších vinařských oblastech, kde se tradičním evropským odrůdám často nedaří. Mezi hlavními regiony patří:

Kanada: Ontario a Nova Scotia

USA: zejména stát New York a Oregon

Baco Noir se nejlépe pěstuje na dobře propustných půdách, často s vyšším obsahem písku nebo štěrku, a má kratší vegetační dobu, což mu umožňuje dozrát i v chladnějším klimatu. Baco Noir se nejčastěji lahvuje jako čistá odrůda. Díky své výrazné kyselosti a bohaté ovocné chuti se méně často využívá do kupáží. Ve své čisté podobě si získává oblibu u milovníků vín, kteří hledají výrazná a strukturovaná červená vína s rustikálním charakterem.

Charakter odrůdy Baco Noir

Víno z Baco Noir má obvykle plnou a robustní strukturu s intenzivními ovocnými tóny a výraznou kyselinkou. Typickými chuťovými profily jsou:

Ovocné tóny: černý rybíz, ostružiny, švestky

Kořenité tóny: pepř, káva, čokoláda

Zemité tóny: kůže, lesní podrost

Víno z Baco Noir je často velmi tmavé, téměř neprůhledné, s hlubokou rubínovou barvou. Vína z této odrůdy se skvěle hodí k delšímu zrání, zejména v dubových sudech, kde získávají na komplexnosti a jemnějších tónech koření či kouře.

Zajímavost o Baco Noir

Jednou z unikátních vlastností odrůdy Baco Noir je jeho schopnost produkovat kvalitní víno i v méně příznivých podmínkách. V Kanadě, kde se pěstuje ve velké míře, často představuje cenově dostupnou alternativu k dražším odrůdám jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot, aniž by výsledné víno ztrácelo na kvalitě.