KAMENNÁ PRODEJNA - středa 28. 9. zavřeno, dále Čt, Pá, So - OTEVŘENO

Druhotné kvašení

Druhotné kvašeníneboli sekundární kvašení, je proces při výrobě šumivých vín nebo sektů. Toto kvašení zajišťuje, aby víno bylo „šumivé“, tedy obsahovalo bublinky, což je oxid uhličitý. Ten vznikne právě druhotným kvašením cukrů dodaných do vína tzv. tirážním likérem. Samotné kvašení probíhá buď v lahvích klasickou metodou (champenoise), typickou pro šampaňské nebo v nerezových tancích metodou charmat, která se používá v Itálii pro výrobu prosecco.