Pupitr

Pupitr je zařízení určené pro výrobu šumivého vína. Jeho tvar připomíná velké A a skládá se ze dvou perforovaných dřevěných ploch, do kterých se vkládají láhve vybavené tirážním likérem. V láhvích umístěných v takovýchto pupitrech probíhá druhotné kvašení, přičemž vzniklé kaly se ručně setřásají. Celý proces potom trvá v průměru 3 měsíce.

Tento mimořádně účinný „nástroj“ vynalezla madam Clicquotová, a to již před rokem 1810. Do té doby šampaňské fermentovalo „nastojato“ a potom při přeléváním vykvašeného vína z láhve do láhve vyprchala velká část kysličníku uhličitého.