West Cork

West Cork Distillers je jednou z nejzajímavějších irských palíren, která spojuje tradiční přístup s moderními technologiemi, aby vytvořila jedinečnou whiskey s bohatým chuťovým profilem. Založena byla v roce 2003 třemi přáteli – Johnem, Gerem a Denisem – v malé místnosti na zadním dvorku Denisova domu v Unionhallu. Postupně se rozrostla a stala se z ní renomovaná značka se sídlem v Skibbereenu v hrabství Cork. Dnes zde pracuje více než 140 lidí a irská whiskey se pod jejich rukama mění v obraz inovace a kvality.

#ShowMore#

Tradiční řemeslo a vědecký přístup

Značka West Cork se od ostatních palíren výrazně liší svým přístupem k výrobě whiskey. Využívá totiž vědecké metody jako je například plynová chromatografie nebo reverzní osmóza, což v tomto odvětví nejsou rozhodně běžné techniky. Tato jejich snaha o preciznost a dokonalost se odráží v jejich široké škále produktů, které se vyvážejí do téměř 70 zemí světa. Palírna si také sama vyrábí vlastní ručně vyrobené kotlíkové destilační přístroje, včetně unikátního zařízení „The Rocket“. To umožňuje velmi rychlou destilaci a díky ní dosahují čistší a jemnější chuti whiskey.

Druhy whiskey West Cork

Blended Irish Whiskey

Míchání whiskey je umění, ve kterém West Cork vyniká především díky pečlivému výběru sudů a surovin. Nejdůležitější blended whiskey v portfoliu jsou:

Stout Cask – směs 75 % obilné a 25 % sladové whiskey, která zraje v sudech po černém pivu Black’s of Kinsale Stout. Výsledkem je whiskey s tóny čokolády, rozinek, pražených oříšků, kávy a vanilky.

Cask Strength – blend s vysokým obsahem alkoholu (62 % ABV), zrající v sudech, kde předtím dozrával bourbon. Ty destilátu dodávají tóny sušeného ovoce a pomerančové kůry.

Single Malt Irish Whiskey

Značka West Cork nabízí také několik variant jednosladové whiskey, která je vyrobena ze 100% sladového ječmene:

West Cork Single Malt – třikrát destilovaná whiskey, zrající v sudech po bourbonu, s tóny citrusů, vanilky a koření.

7-Year-Old Single Malt – zrání probíhá nejprve 4 roky v sudech po sherry Oloroso a poté 3 roky v bourbonových sudech, což dodává whiskey hlubokou komplexitu.

Sherry Cask Single Malt – nejprve zraje v sudech po bourbonu a následně dozrává v sherry sudech z Bodegas Baron. Je nefiltrovaná za studena a bez přidaných barviv, což zajišťuje autentický chuťový zážitek.

Single Pot Still Irish Whiskey

Tento styl whiskey je charakteristický svou krémovou a kořenitou chutí díky směsi maltovaného a nemaltovaného ječmene:

5-Year-Old Single Pot Still – whiskey, která 5 let zraje v prvotřídních sudech po bourbonu. Získává tím bohatou chuť s jemným dřevitým podtónem.

Single Grain Irish Whiskey

Méně známý, ale velmi zajímavý styl irské whiskey, který West Cork vyrábí s důrazem na kvalitu a preciznost. Single grain whiskey může obsahovat kukuřici, pšenici nebo žito, ale musí být destilována v jediné palírně.

West Cork – whiskey s příběhem

Whiskey West Cork je nejen značka, ale i příběh vášně, inovace a odhodlání. Cesta od skromných začátků v malé vesnici až po světově uznávaného výrobce whiskey dokazuje, že láska k řemeslu a ochota experimentovat mohou přinést výjimečné výsledky. West Cork si také zakládá na silném spojení s místní komunitou. Každý den do palírny dorazí čtyři nákladní vozy s ječmenem (každý obsahuje 18–20 tun), který pochází z farmářských oblastí hrabství Cork. Díky této spolupráci a neustálému zdokonalování destilačních procesů dokázala značka prorazit nejen na irském trhu, ale i v zahraničí.

Pokud tedy hledáte autentickou irskou whiskey, která spojuje tradiční výrobu s moderním přístupem, West Cork vás nezklame.