Amontillado - druh sherry

Amontillado je jedním z několika druhů sherry, je to fortifikované víno původem z jižního Španělska, zrající v dubových sudech systémem solera i po mnoho let. Jedná se o plnější až robustní víno s obsahem alkoholu většinou k dvaceti procentům. Amontillado se vyvíjí částečně oxidativním způsobem, typicky pod vrstvou flóru, povlakem z kvasinek, který se přirozeně utváří během fermentace, při dolihování vína přibližně na 15% alkoholu. Flór umožňuje jen mírný styk vína se vzduchem a navíc ho obohacuje o specifickou chuť i vůni. Po dalším dolihování flór mizí a víno poté v nedoplňovaných sudech dozrává již zcela oxidativní cestou.

Amontillado má sytě jantarovou barvu, je většinou suché a má delikátní aroma připomínající ořechy sušené ovoce či smetanu. Tato vína mohou být velice stará a vzácná a ceněné jsou i prázdné sudy po jejich zrání, které používají jiní výrobci k dozrávání svých destilátů, například whisky Glenkinchie Distillers Edition.