Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc je jedna z nejvýraznějších a nejcharakterističtějších bílých odrůd vinné révy. Její původ najdeme ve Francii, konkrétně v údolí řeky Loiry, kde dala světu slavná vína z oblastí jako Sancerre či Pouilly-Fumé. Odrůda se postupně rozšířila i do Bordeaux, kde se tradičně míchá se Sémillonem, a později si našla cestu i do vinařských regionů Nového světa – na Nový Zéland, do Chile, Jižní Afriky či Kalifornie. Každá oblast dodává vínům svůj osobitý charakter, a právě to činí Sauvignon blanc tak oblíbeným u vinařů i milovníků vína.

Vůně a chuť

Vína z odrůdy Sauvignon blanc jsou známá svou svěžestí, výraznou kyselinou a intenzivním aroma. Ve vůni často ucítíme angrešt, citrusové plody, černý rybíz nebo typické zelené tóny připomínající čerstvě posečenou trávu, papriku či bylinky. V chladnějších oblastech dominuje decentní kyselina a zelené nuance, zatímco v teplejších regionech se profil vína posouvá k tropickému ovoci, broskvím a jemnější, kulatější chuti.

Styl a vinifikace

Sauvignon blanc se obvykle vinifikuje v nerezových tancích, aby se zachovala jeho typická svěžest a ovocný charakter. V Bordeaux se však často setkáváme i s kombinací se odrůdou Sémillon, díky čemuž vznikají jak vysoce ceněná suchá bílá vína, tak i slavná sladká vína z oblasti Sauternes. Někteří vinaři experimentují s částečným zráním v dubových sudech, což vínu přidává krémovější strukturu a jemné tóny vanilky.

Srovnání s ostatními odrůdami

Díky své aromatičnosti a výraznému charakteru si Sauvignon blanc získal obrovskou popularitu po celém světě. Zatímco odrůda Chardonnay nabízí větší škálu stylů od svěžích vín až po robustní sudové varianty, Sauvignon blanc zůstává věrný své svěžesti a bylinkově-ovocnému projevu. Zajímavé je i srovnání s odrůdou - Rieslingem, který rovněž patří mezi nejoblíbenější bílé odrůdy. Zatímco Sauvignon blanc bývá výrazně aromatický a „zelenější“, Riesling je typický svou minerální čistotou, širokou paletou od suchých až po vysoce sladké varianty a velkým potenciálem pro archivaci.

Milovníci červených odrůd si mohou pro srovnání přečíst zajímavosti o Pinot noir nebo o Pinot Meunier, které představují stejně významnou část světového vinařství.

Párování s jídlem

Sauvignon blanc je výjimečný společník k jídlu. Díky svěžesti a výraznější kyselince se skvěle hodí k rybám, mořským plodům a lehkým zeleninovým pokrmům. Klasickou kombinací je spojení s kozím sýrem, kde vzájemně vynikne jemná slanost sýra a ovocná svěžest vína. V letních měsících působí Sauvignon blanc jako ideální víno pro osvěžení, v zimě pak výborně doplní jemnější úpravy drůbeže nebo lehce kořeněné pokrmy.