Pulque

Pulque nebo také octli je tradiční alkoholický nápoj původních obyvatel Mexika. Jde o kvašený nápoj z mízy divoce rostoucí agáve a svým způsobem tak i předchůdce tequily. Ta se začala vyrábět až po příchodu španělských kolonizátorů, s nimiž přišla i znalost destilace. Dnes nápoj znovu získává na oblibě, ale takřka všechen se vypije v samotném Mexiku, kde slaví i Dia del Tequila, neboli Den Tequily.

Pulque je velmi složité uchovávat. Kvasí mnohem rychleji než burčák, z toho důvodu se pulque musí vypít hned. To je také jeden z důvodů, proč se o tomto nápoji mimo Mexiko vlastně neví. Proces kvašení trvá asi 4 – 7 hodin (dle teploty).