Destilace – neboli oddělení alkoholu od vody. Destilace je proces, během kterého se etanol vaří při nižší teplotě než voda, tj 78°C. Destilovat lze skoro jakoukoliv alkoholickou surovinu. Příkladem surovin, ze kterých vzniká alkohol, jsou například jalovcové bobule, ze kterých vzniká gin či borovička. Poté z vína, ze kterého vzniká brandy, z cukrové třtiny je destilován rum a z obilí je vodka či whisky.
