Highland Park

Palírna Highland Park stojí na okraji města Kirkwall na ostrově Orkneje na travnatých svazích nad rušnou zátokou Scapa Flow. Palírna se pyšní hrdým označením nejsevernější palírna Skotska. O tento titul se jí nyní snaží připravit nově vzniklá palírna Blackwood, která stojí ještě severněji, ovšem je natolik nová, že v ní zatím nedozrála žádná whisky. Historie destilerie Highland Park sahá až do roku 1798, kdy ji založil David Robertson. Stojí na místě někdejší ilegální palírny, kterou spravoval Magnus Eunson, místní kazatel. Ukrýval whisky v několika chytře vybraných skrýších, a tak se mu dařilo unikat daňovým úředníkům. Často ji prý schovával v kostele, či dokonce v rakvích. 

V roce 1890 koupili palírnu společně James Grant (majitel Glenlivet) a William Stuart (majitel Miltonduff). V roce 1898 Grant odkoupil Stuartův podíl a provedl přestavbu, při níž zvýšil počet destilačních kotlů ze dvou na čtyři. Lihovar vyráběl whisky načerno již od 90. let 18. století, ale licenci obdržel teprve v roce 1825. Nyní palírnu vlastní společnost Highland Distilleries a licenci vlastní James Grant & Co. Vodu bere palírna z pramenů Cattie Maggie´s Pool. Vyrábí se zde skotská single malt whisky Highland Park ve stáří 12, 15, 16, 18, 25 a 30 let a dále potom různá příležitostná plnění. Na trhu jsou k dostání i plnění z nezávislých stáčíren. Whisky se též používá do blended whisky, například Long John, nebo Famous Grouse.