Palírna Highland Park (hajlend párk) stojí na největším z ostrovů Orknejí na okraji města Kirkwall. Historie destilerie Highland Park sahá až do roku 1798, kdy ji založil David Robertson. Stojí na místě někdejší ilegální palírny, kterou spravoval Magnus Eunson, místní kazatel. Ukrýval whisky v několika chytře vybraných skrýších, a tak se mu dařilo unikat daňovým úředníkům. Často ji prý schovával v kostele, či dokonce v rakvích. Za skutečný rok založení výrobywhisky Highland Park je však považován až rok 1826.
Deset mil od nejsevernějšího cípu skotské pevniny se rozkládá asi 70 ostrovů nazývané Orkneje. Tyto ostrovy jsou sice odlehlé (obydlených je pouze 20) a počasí na nich může být divoké, ale podnebí je zde mírné a tudíž je to ideální místo pro výrobu skotské whisky.
#ShowMore#
Žádný strom nevydrží nápor zimních vichrů a pravidelných uragánů, a to znamená, že místní rašeliniště jsou „bezlesé“. Rašelina, která je bohatá na voňavý vřes, potom dává vzniknout jedinečné aromatické kouřovosti whisky. Na Orknejských ostrovech se tak i díky neúprosným větrům vyrábí neuvěřitelná whisky. A místní obyvatelé se považují za potomky Vikingů. Vždyť každý třetí má vikingskou DNA .
Destilerie Highland Parkprodukuje jedny z nejlepších skotských jednosladových destilátů. A jak je to možné? Nabízí se hned 5 důvodů: podíl vlastního sladu, aromatická „bezlesá“ rašelina, rovnoměrné zrání v chladném a vlhkém podnebí, časté používání sudů po sherrya konečná harmonizace. Například osmnáctiletý destilát z této palírny je řazen mnoha znalci mezi TOP single malt skotské whisky. Ročně navštíví palírnu okolo 12 000 fanoušků whisky.
Vyrábí se zde skotská single malt whisky Highland Park ve stáří 12, 15, 16, 18, 25 a 30 let a dále potom velké množství příležitostných plnění. Whisky Highland Park je také významnou součástí míchané whisky: Famous Grouse, Cutty Sark či Long John. Nyní palírnu vlastní společnost Edrington Group. Ambasadorem značky je bývalý dánský boxerský šampion Martin Markvardsen. Pro něj byla propagace značky jeho životním snem.
