Slovník pojmů, Strana 7

Macerace

Macerace – neboli vyluhování se používá především k výrobě likérů či vín. U likérů se využívá macerace k vyluhování bylin, koření či ovoce. Výsledný likér díky tomu získává chuť, vůni a barvu. U vína se macerace…

Mai Tai

Rumový koktejl Mai Tai je klasický rumový koktejl, jehož základní součástí je rum, pomerančový likér, mandlový sirup a limetková šťávy. Je to osvěžující a sladký nápoj s jemnou chutí rumu. Jak vznikl Mai Tai? Koktejl Mai Tai…

Malt

Malt - Slad. Obilí (ječmen) naklíčené a usušené za účelem získání cukrů k fermentaci. Cílem sladování je aktivace enzymů amyláz. Slad je využíván k výrobě whisky a piva. 

Malt Irish Whiskey

Malt Irish whiskey - druh irské whiskey, jehož základ kromě 100 % ječného sladu tvoří voda a kvasnice. Vyrábí se převážně třístupňovou destilace v malých kotlích (pot still). Zrání obvykle trvá výrazně déle než tři roky.

Master Blender

Master blender je jedním z nejdůležitějších pracovníků každé palírny. Pojem master blender je nejčastěji spojován s uměním míchání whisky. Vztahuje se však i na destiláty jako je rum, koňak, gin, brandy nebo metaxa. Kdo je…

Maturation

Maturation - zrání neboli staření. Nově vypálený destilát se uloží na zákonem stanovenou či delší dobu do sudů, čímž dochází ke změně jeho chuti, aromatu i barvy. Tato metoda se využívá převážně u whisky, rumů či brandy.

Melasa

Melasa je hustá, lepkavá a tmavě hnědá kapalina, která vzniká jako vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny nebo cukrové řepy na cukr a je základní ingrediencí pro výrobu destilátů, jako je především rum. Obsahuje vysoký podíl…

Melounové mojito

Melounové mojito – je osvěžující letní koktejl a je jednou z mnoha moderních variant na klasické mojito. Obsahuje samozřejmě rum, lístky máty, třtinový cukr, perlivou vodu a místo limetky právě meloun.   Recept na…

Merlot

Merlot, jedna z nejoblíbenějších odrůd vín na světě, má bohatou historii a komplexní charakter, který oslovuje milovníky vína po celém světě. Tato odrůda, považovaná za jednu z nejdůležitějších ve světě vína, má své kořeny v regionu…

MICROOX

Při procesu mikrooxygenace neboli mikro okysličení či MICROOX se během kvašení kontrolovaně přidává kyslík. Podle některých odborníků to je " tzv. metla vinařství". Naopak podle jiných velmi žádoucí a prospěšný proces, který " částečně…

Mikro okysličení

Při procesu mikrooxygenace neboli mikro okysličení či MICROOX se během kvašení kontrolovaně přidává kyslík. Podle některých odborníků to je " tzv. metla vinařství". Naopak podle jiných velmi žádoucí a prospěšný proces, který " částečně…

Mikrooxygenace

Při procesu mikrooxygenace neboli mikro okysličení či MICROOX se během kvašení kontrolovaně přidává kyslík. Podle některých odborníků to je " tzv. metla vinařství". Naopak podle jiných velmi žádoucí a prospěšný proces, který " částečně…

Modrý Portugal

Tato odrůda se vyznačuje velkým hroznem a velkou bobulí. Bobule jsou kulaté a mají tenkou slupku modré barvy. Tato odrůda je odolná vůči houbovým chorobám a je nenáročná na polohu a půdu kde se vysazuje.  Z Modrého Portugalu se dá tzv.…

Mojito recept

Mojito – osvěžující letní koktejl, pocházející z Kuby. Mojito obsahuje vždy rum, lístky máty, třtinový cukr, limetky a perlivou vodu. Dále se do mojita může přidat například bitter, kvůli hořkosti. Existují také moderní variace na mojito,…

Monarch

Modrá moštová odrůda vyšlechtěná v Německu. Kříženec odrůd Solaris a Dornfelder. Podobná odrůdě Rulandské modré.

Mont Pelée

Mont Pelée je stále činná sopka na severu ostrova Martinik. V roce 1902 došlo k masivním erupcím a toto neštěstí si vyžádalo téměř 28 000 obětí a totální destrukci města St.Pierre, rozkládajícího se pod horou. Právě zde se nacházely i rozlehlé…

Mourvedre

Mourvèdre (Mataro či Monastrell) je odrůda červeného vína, která se pěstuje po celém světě. Je součástí směsí "GSM" (Grenache, Syrah a Mourvèdre). Mourvèdre produkuje tříslovitá vína, proto je vhodná do cuvée.

Müller Thurgau

Müller Thurgau je moštová odrůda révy vinné, určená k výrobě bílých vín. Odrůda byla vyšlechtěna Prof. Hermannem Müllerem, původem ze švýcarského kantonu Thurgau. V roce 1882 vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Madlenka královská.

Muškát moravský

Muškát moravský je moštová odrůda révy vinné, určená k výrobě bílých vín, která byla vyšlechtěna ještě v bývalém Československu, Šlechtitelské stanici vinařské v Polešovicích na Moravě, kříženec odrůd Muškát Ottonel a Prachttraube

Navy rumy

Navy rum, neboli námořnický rum, patří do kategorie rumů spjatou hlavně s Britským námořnictvem a jeho válečnou expedicí po západní Indii (Antily, Bahamy), zejména pak s dobytím Jamajky Williamem Pennem v roce 1655. Tehdy se údajně…

Negroamaro

Negroamaro je odrůda červeného vína pocházející z jižní Itálie. Pěstuje se téměř výlučně v Apulii a zejména v Salentu („pata“ Itálie). Hrozny produkují krásná plná vína vína velmi syté barvy.

Neuburské

Tato odrůda vznikla v Rakousku samovolným křížením Veltlínského červeného a Sylvánského zeleného. Hrozny dozrávají většinou až v říjnu a mívají vyšší cukernatost. Neuburské víno je rozšířeno i u nás, postupně je nahrazováno Sylvánským…

NFT

NFT: Non-Fungible Token. Jde o speciální typ tokenu, který představuje doklad o vlastnictví + certifikát pravosti jedinečného, digitálního nebo fyzického aktiva.  Využívá se i v oblasti investičního alkoholu.

Non-chill filtered

Non-chill filtered – znamená nefiltrovaná za studena. Whisky obsahuje drobné částice mastných kyselin, bílkovin a esterů vzniklých při destilaci a zrání v sudech. Při určitých teplotách a typech whisky srážejí a způsobují její…

Okysličování

Okysličování je technika, při které se dané kyslíku zavede do procesu výroby vína s cílem dosáhnout podpory množení kvasinek (kvašení) a zrání. V závislosti na množství kyslíku a době, po kterou je víno vystaveno okysličování, se…