Zakladatelem značky byl jeden z prvních amerických palírníků, Augustus Bulleit, který vyráběl bourbon v letech cca 1830 až 1860, poté však beze stopy zmizel. Značku až po čase obnovil Tom Bulleit, taktéž právník a veterán z Vietnamu, který však v roce 1987 svou právnickou kariéru pověsil na hřebík a začal se plně věnovat svému rodinnému dědictví a koníčku zároveň. Tom velmi respektoval tradici a lpěl na detailech, jako je například korkový uzávěr či délka etikety. První várku nechal zrát po dobu šesti let a musel se tak na čas vrátit ke své právnické profesi, aby zaplatil všechny dluhy vzniklé s výrobou. Odměna však přišla. Během relativně krátké doby značka Builleit prorazila doslova po celém světě a získala si tisíce věrných fanoušků.
V posledních letech také výrobce rozšiřuje své portfolio a od roku 2011 můžeme ochutnat pravou žitnou whiskey (95 % žita, 5 % sladu).
